Bom dia, pessoal! Numa sexta-feira depois de feriado, falar de comidinhas mais sofisticadas pode ser uma boa ideia para incrementar o jantar de uma ocasião especial, não? Lembrando que quem torna especiais  as situações somos nós.

Eu já tinha comentado por aqui da minha curiosidade pelas panelas e do meu desejo de descobrir um pouco mais sobre os segredos da gastronomia. Vocês até têm acompanhado, vez ou outra, as minhas peripécias em alguns eventos do tipo. Tudo muito amador, sem pretensões de me profissionalizar. Só pelo prazer mesmo, como aliás eu faço todas as coisas que compartilho aqui no blog.

Cozinhar, para mim,  sempre foi um prazer, desde menina. E como prazer, não posso levá-lo tão a sério. Eu jamais faria um blog de culinária, apenas, porque, como eu já disse neste outro post, não sou muito de focar num hobby só. Vivo alternando entre meus passatempos favoritos, com toda liberdade para errar como convém aos aprendizes.

Curiosamente, eu não sou a única gourmetida do meu ciclo de amizades. Algumas das minhas amigas também cultivam este interesse. Conversa vai, conversa vem, nos intervalos de um curso ou outro que fazíamos ou que compartilhávamos umas com as outras, surgiu a ideia de fundar a nossa Confraria das Panelas.

Nosso objetivo era promover reuniões periódicas, para elaborar pratos que houvéssemos aprendido por aí à fora ou que julgássemos dignos de teste. Ao final, degustaríamos tudo regado a um bom vinho ou espumante.

Claro que o mais enriquecedor dessas experiências seria observar os pequenos truques que uma ou outra utilizava, trocar informações sobre fornecedores de alimentos e apetrechos de cozinha. Enfim, conversar e trocar ideias, pois não há nada melhor para motivar e entreter.

Nossa primeira reunião aconteceu segunda-feira passada. Ficamos eufóricas, tal qual meninas brincando com bonecas novas em companhia de amiguinhas. Uma sensação tão boa que me fez esquecer todos os momentos turbulentos que tive no trabalho ultimamente.

Nossa reunião aconteceu na casa da Josi, que estava de férias e tinha mais tempo livre para organizar os preparativos. Fizemos a lista dos pratos e dos ingredientes necessários com uma semana de antecedência. Martinha se encarregou de fazer as compras, cujo valor dividimos. E eu levei alguns ingredientes e aparelhos que tinha em casa, como o cointreau e o processador de alimentos – que era maior que o da Josi.

Tudo organizado, saímos do trabalho direto para lá.

Como as três estamos de dieta, pensamos em elaborar um menu mais leve, que não nos deixasse com tanta dor na consciência em plena segunda-feira à noite. Os pratos selecionados foram:

• Carpaccio de abacaxi

• Salada de folhas hidropônicas com camarões salteados

• Filé de robalo selado com gergelim preto e branco, acompanhado de legumes refogados e creme verde de macaxeira

• Maçã assada em calda de cointreau com sorvete de nata.

A Josi se encarregou de ir adiantando a primeira entradinha, já que Martinha e eu chegaríamos famintas do trabalho.  A ideia do carpaccio de abacaxi, para mim, foi totalmente nova, mas a Josi afirmou que vários sites contam com outras variações do mesmo prato.

Carpaccio de abacaxi

Foi o prato mais simples, rápido e com menos ingredientes de todos, mas foi, talvez, o mais surpreendente. Comer abacaxi salgado e regado no azeite foi, no mínimo, inusitado!

Ingredientes:

Fatias finas de abacaxi

sal e pimenta do reino moída a gosto

azeite à vontade

raspas de 2 limões

folhas de hortelã

Corte fatias finas de abacaxi, arrume-as num prato largo, regue com azeite, tempere com sal e pimenta do reino moída, casca de limão ralada e folhinhas de hortelã. Só isso!

Depois da primeira entradinha, partimos para o preparo dos outros pratos. Comecei pela sobremesa, que levaria mais de uma hora no forno, mas sobre ela eu falarei logo mais.

Enquanto isso, a Josi compartilhou conosco a Salada de folhas hidropônicas com camarões salteados, abobrinha grelhada, recheada com creme de alcachofra GranCuccina e vinagrete de laranja com gengibre que aprendeu II Encontro dos Chefs no Palato, com a participação do Jonatas Moreira Akuaba/AL e Joca Pontes do Restaurante Ponte Nova/PE.

Foi o prato mais elaborado da noite e também o mais trabalhoso. Mas é fácil de fazer e, com um pouquinho de organização, dá para deixar quase tudo preparado antes dos convidados chegarem.

O nome é comprido e eu não sei como chamá-la de outra forma. Vou abreviar e chamar apenas de:

Salada de folhas hidropônicas com camarões salteados

Ingredientes para 10 porções

O vinagrete:

5 laranjas (suco)

50ml de vinagre de vinho branco 

1 colher (chá) de mostarda Dijon

1 colher (café) de gengibre ralado

2 colher (chá) de açúcar demerara

100ml (azeite) extra virgem

150ml de óleo de milho

Reduza bem o suco de laranja com o vinagre, o gengibre e o açúcar, até chegar à consistência de xarope, por 40 minutos a uma hora no fogo baixo. Espere esfriar, adicione o azeite e o óleo lentamente, enquanto bate tudo no liquidificador. Por último acrescente a mostarda Dijon misturando com o fouet. Adicione sal e pimenta a gosto.

A salada:

800g de camarão

200g de reme de alcachofra Gran Cucina (com azeitona), nós usamos o crema di carciofi e olive da Gran Cucina

10 folhas de alface lisa

10 folhas de rúcula

10 folhas de agrião

1 abobrinha grande

azeite para refogar a abobrinha

flor de sal e pimenta a gosto

Corte a abobrinha em rodelas da espessura de um dedo. Coloque flor de sal e grelhe com um filete de azeite.

O camarão deve ser salteado na manteiga.

Hora do truque! Depois do camarão limpo, você pode branqueá-lo numa panela com água, um fio de azeite, sal e ervas frescas de  sua preferência. Quando ele mudar de cor, retire-o imediatamente. Não precisa esperar a água ferver. Jogue-o em água gelada, para estancar o cozimento e escorra. Leve-o ao freezer em sacos plásticos sem ar. Quando decidir usar o camarão, retire-o com algumas horas de antecedência e refogue-o na manteiga com coentro. Ele vai cozinhar em bem menos tempo que o normal.

Não jogue todo o camarão de uma só vez, ou ele vai verter muita água. Refogue-os aos poucos, sempre se desfazendo do excesso de água que por ventura se acumule.

Farofa de pão Italiano

pão italiano

coentro

alecrim

Corte o pão italiano em fatias e ponha-o para assar em uma frigideira, deixe dourar dos dois lados. Bata as fatias de pão assadas, alecrim fresco e coentro no liquidificador. Reserve para adicionar em saladas.

Montando a salada

Faça charutinhos com as folhas de rúcula e agrião e enrole com a folha alface.

Primeiro abobrinha grelhada, folhas em rolinhos, camarões, creme de alcachofra ao lado, vinagrete de laranja e por fim a farofa de pão italiano.

A saladinha ficou suprema! Um mix de texturas, temperaturas e sabores harmoniosos e complementares. Um luxo só!

Filé de robalo selado em gergelim preto e branco acompanhado de creme verde e legumes refogados

Martinha se encarregou do prato principal, super prático, rápido e simples, e eu, dos acompanhamentos.

Ingredientes:

filés de robalo

sal e pimenta a gosto

suco de limão para temperar

gergelim preto

gergelim branco

azeite

Tempere os filés de robalo em limão, sal e pimenta, deixe descansar por uns 30 minutos. Depois empane cada filé em uma mistura de gergelim preto e branco.

Leve os filés ao fogo para selarem numa frigideira com azeite. Depois arrume-os numa travessa e leve-os ao forno, envoltos em papel alumínio, até ficarem completamente assados.

Purê de macaxeira com hortelã

Desde que eu vi a Simone Bert fazendo um creme de macaxeira verde com coentro, fiquei louca pela combinação. Já fiz variações com rúcula, coentro, hortelã e manjericão. Todas ficaram excelentes, mas eu prefiro usar o hortelã justamente pela refrescância que dá ao prato.

Ingredientes:

macaxeira cozida em água e sal

sal a gosto

1 punhado de coentro (cerca de um prato fundo cheio)

1 punhado de hortelã (cerca de um prato fundo cheio)

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) manteiga

2 dentes de alho amassados

A quantidade vai depender do número de pessoas, fiz tudo muito no olho.

A macaxeira já estava cozida quando eu cheguei e tudo o que eu teria de fazer era passá-la no processador com com o creme de leite e as ervas. Mas levei meu processador incompleto e sem a peça que faltava ele não funcionou. Usei o liquidificador da Josi, mas por causa disso o creme teve de ficar um pouco mais líquido que o de costume.

Eu já postei esse creme aqui. Desde então tem sido o meu acompanhamento para peixe favorito.

Cozinhe a macaxeira em água e sal, bata num processador com o hortelã, o coentro e o creme de leite. Numa panela, derreta a manteiga e refogue o alho. Junte o creme verde, mexendo sem parar até ferver.

Legumes refogados

Ingredientes para 2 pessoas

1/2 cenoura ralada

1/2 acelga pequena fatiada

1 cebola roxa em rodelas finas

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

1 colher (sopa) de molho shoyu

Fondor Maggi para temperar

Receita da Chef Simone Bert.

Refogue a cebola no azeite quente. Espere murchar. Acrescente a acelga fatiada bem fininha, já depois de lavada com água e vinagre e escorrida. Não deixe murchar muito, só reduza um pouquinho. Acrescente a cenoura e mexa bem. Tempere com fondor e com o shoyu. Ajuste o sal e pronto.

Sobremesa: maçã assada ao calda de cointreau com sorvete de nata

Eu já tinha feito maça assada, mas desta vez resolvi colocar cointreau na calda, pois tinha visto uma compota de frutas no blog da Ana Sinhana que me chamou a atenção justamente por isso.

Ingredientes para 3 pessoas:

3 maças com casca, sem o miolo

suco de duas laranjas

3 colheres (sopa) de cointreau

3 colheres (sopa)  rasas de açúcar demerara

3 paus de canela

cravos a vontade

Depois de retirar o miolo de cada maça, enfie aí dentro 1 pau de canela, 1 colher de açúcar e cravos a gosto. Arrume as maças numa assadeira e regue com o suco de laranja misturado com cointreau.

Leve ao forno médio coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora e depois, sem o alumínio, deixe assar por mais 30 minutos.

Sirva com sorvete de nata ou creme.

Nossa noite foi fenomenal! Dá para ver pelas nossas caras de felicidade na foto abaixo o quanto ficamos satisfeitas com nosso encontro.

Na saída, nossa anfitriã nos presenteou com um mimo, tudo a ver com a ocasião. Achei tão delicado e atencioso!

Tô lascada, a próxima reunião será aqui em casa e eu não posso passar batido, né Josi? É preciso manter o padrão de qualidade que a senhora nos impôs… rsrs

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Domingo será aniversário do meu amado marido. Como ele não quer festa, vou caprichar no jantarzinho que farei para ele. Afinal, o coitadinho ficou com as meninas tanto durante este evento, quanto durante a minha escapadinha ao Rio de Janeiro. Poucos fariam a mesma coisa.

Espero que todos tenham um final de semana tranquilo, revigorante e inspirador!

Um cheiro,

Claudinha.

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