Não posto receitinhas há tanto tempo! Isso não quer dizer que não venha cozinhando, é claro. Aliás, recentemente ando descontando minhas carências nas panelas. A balança já deu sinal amarelo, mas por enquanto continuo me entregando aos prazeres da carne sem remorso. Adoro cozinhar e comer bem, principalmente. E a alegria de uma boa mesa compartilhada entre amigos não tem comparação.

Estou nos últimos dias das minhas férias e, num arroubo de gulodice romântica, decidi fazer desta semana que se encerra uma semana gastronômica especial. Cada noite, uma comidinha caprichada acompanhada de um bom vinho. O resultado desse exagero eu verei quando não couber mais nas minhas velhas roupas de trabalho… Mas para quê sofrer por antecipação? O que importa a ditadura da moda quando se tem o estômago satisfeito e a alma feliz?

Hoje não tem fotos do passo a passo, bastaram alguns goles de vinho e por pouco não esqueci de fotografar o prato pronto!

Quem estiver de dieta, nem termine a leitura deste post. Vou logo avisando…

Medalhões de filé com bacon

Finalmente, a ferritina de Mário deu uma trégua. Bom também para vocês, que já deviam estar enjoados de me ver postar peixinhos e mariscos.

Para fazer os medalhões de filé, usei a parte do meio de uma peça de filé mignon  limpa. Cortei pedaços com 3 dedos de espessura e os envolvi com tiras de bacon. Usei uma linha grossa para prendê-lo – fiz um laço, pois assim foi mais fácil de desamarrar depois.

Levei uma chapa de ferro ao fogo com um fio de azeite e quando já estava bem quente, deitei os medalhões de filés sobre ela. Deixei fritar 4 minutos de cada lado, pois aqui preferimos a carne bem passada. Temperei com sal e pimenta do reino moída na hora e depois dei uma selada nas laterais do filé, para tostar o bacon. Só isso!

Risoto Ramalho

Tive a ideia de batizar esse risoto com meu sobrenome, porque além de ter criado a receita na hora, foi o melhor risoto que já fiz. Mas quem preferir pode usar: Risoto de tomate seco, shimeji e bacon.

De vez em quando acontece isso. Eu tenho um lampejo de inspiração, vou fazendo as coisas meio no automático e pimba! Modéstia à parte, o resultado ficou fantástico! Claro que não é assim todos os dias, muitas vezes estou com tanta preguiça de cozinhar que até um ovo frito me parece trabalhoso. Por isso gosto de aproveitar essas ocasiões em que fico especialmente entusiasmada, no sentido literal da palavra, pois nunca sei será a próxima oportunidade.

Bom, voltemos ao risoto:

Para duas pessoas:

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola ralada

1 xícara de arroz carnaroli sem lavar (ou arbóreo)

1 xícara de vinho branco seco

1/2 litro de caldo de galinha

1/2 bandeja de shimeji fresco, lavado e escorrido (ou shitake ou champignons frescos)

1/2 xícara de tomate seco picado

2 tiras de bacon desidratado*

50g de queijo parmesão ralado na hora

1/2 xícara de ervas frescas picadas (usei manjericão, cebolinha, tomilho e coentro)

* Para desidratar o bacon, levei-o ao microondas sobre papel toalha por alguns minutos. A tira de bacon ficou crocante. Piquei-a e reservei para usar na hora certa.

Derreti a manteiga numa panela de fundo grosso, acrescentei a cebola e deixei murchar. Só depois juntei o arroz e mexi bem. Despejei o vinho branco, aos poucos, mexendo até  que o arroz absorvesse todo o líquido. Juntei o caldo de galinha fervente, aos pouquinhos, para o arroz incorporar o líquido, e mexi sem parar. Quando o arroz já estava al dente, juntei o bacon, o tomate seco,  o shimeji picado e as ervas. Ajustei o sal, esperei alguns minutos, sempre mexendo bem, e joguei o queijo parmesão, para dar liga, e mais um pouquinho de manteiga. Desliguei o fogo, abafei por alguns minutos e servi.

Já no prato, polvilhei queijo ralado e gratinei com o maçarico.

Ficou divino!

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A partir de hoje, indicarei as sugestões de vinhos para acompanhamento feitas pelo ilustríssimo senhor meu marido. Para este prato, Mário fez uma excelente escolha:

Château Puycarpin Côtes de Castillon Bordeaux Supérieur 2005

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