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Frango desossado e recheado


culinária 036
Eu deveria ter vergonha em postar algo assim, depois de ler a Julia Child falando o tempo todo sobre o jeito correto de se executar uma receita, os ingredientes originais de uma receita e o método certo de se fazer até um simples ovo mole. Mas sou uma romântica na cozinha. Do tipo que usa expressões como “uma pitada”, “um punhado”, “o quanto baste” ou “até dar o ponto”.
Nunca executo uma receita ao pé da letra e sempre dou meu toque especial, acrescentando ou retirando algum ingrediente. O ponto certo para mim, é o que agrada ao meu paladar ( e o de quem vai comer também, é claro!).
Antes de me casar, resolvi aperfeiçoar com técnica aquilo que eu já fazia por instinto. Me matriculei em alguns cursos com culinaristas conhecidos. Aprendi algumas técnicas simples e definitivas (entre elas como fazer um autêntico molho branco – que já compartilhei com vocês quando postei sobre o camarão com palmito ao forno). E outras nem tão simples, mas de efeito, como desossar um frango inteiro, sem desmanchar-lhe a pele.
Qualquer galinha cria ares de peru, recheada com ingredientes específicos e desprovida dos ossos que tanto dificultam na hora de servir. Sem os ossos, o tempero penetra mais fundo na carne e o sabor do frango fica mais acentuado.
Não consegui fazer um passo a passo enquanto estava desossando a galinha. Imaginem a situação: sozinha (enquanto Mário e as crianças dormiam) e com as mãos “engalinhadas”, fica impossível fotografar ou filmar ao mesmo tempo em que estava em ação.
Entretanto, para quem quiser se aventurar a desossar por conta própria, encontrei um belo vídeo no youtube, muito didático. Não digo que a internet é uma mão na roda? Saiu melhor que encomenda. Para quem preferir comodidade, grandes açougues oferecem frangos desossados, mesmo que seja por encomenda.
Após desossado, deixe o franguinho descansar pelo avesso, temperado com:
Vinagre
2 colheres (sopa) de tempero completo com sal e pimenta (usei Tempera tudo Arisco)
2 colheres (sopa) de açafrão
Enquanto ele pega gosto, deixe-o descansar na parte inferior da geladeira e prepare o recheio.
Recheio de legumes
200g de batata inglesa cozinhada e picada
2 cenouras cozidas e picadas
100g de presunto picado
100g de queijo mozzarella picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeitona descaroçada e picada
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de vinagre
Misture todos os ingredientes e tempere com o sal, o vinagre e o azeite de oliva. Recheie o frango e em seguida costure-o, usando uma agulha de tapeçaria e linha de pipa.
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Depois de recheado, dê uns pontinhos nas asas e nas coxas do frango, para deixá-lo apresentável.
Besunte o frango com uma mistura feita com:
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de mel Karo
1/2 xícara de sopa de cebola
Leve para assar em forno pré-aquecido, em assadeira untada, coberta com papel alumínio. Retire o papel antes de desligar o forno, para corar o frango.
Enquanto o frango assa, prepare a farofa para acompanhar.
Farofa de miúdos
1 cenoura grande ralada
150 g de miúdos (moela, coração, fígado) picados
Tempero completo com sal e pimenta
Vinagre
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de cheiro verde lavado e picado (salsa, coentro e cebolinha)
5 colheres (sopa) de uva passa
Tempere os miúdos com o vinagre e o tempero completo. Deixe descansar.
Derreta a margarina, frite os miúdos. Junte a cebola e espere murchar. Coloque as passas, a cenoura e espere murchar novamente. Acrescente o cheiro verde, mexendo sempre. Por fim, junte a farinha, aos poucos e mexa até ficar homogêneo.
Para a farinha você pode usar as seguintes opções.
1ª opção: 1 1/2 xícara de bolacha cream cracker triturada e peneirada
ou
2ª opção: 1 1/2 xícara de farinha de mandioca peneirada
ou
3ª opção:
1/2 xícara de farinha de mandioca peneirada + 1/2 xícara de farinha de rosca peneirada +1/2 xícara de farinha de milho.
Sirva o frango num pirex, enterrado na farofa.
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É óbvio que o meu franguinho acima ficou tostado demais. Isso porque, enquanto eu fui tomar meu banho, deixei minha ajudante vigiando o forno. Já viu, né? Mas a carne não chegou a ressecar, permaneceu macia e suculenta. Menos mal!
Esse frango pode ser congelado antes de assar. Fiz três de uma só vez, pois o trabalho é um só. Cuidado, porque ao ser congelado o sal fica mais apurado. Então, maneire no sal, se for congelar.
Detalhe: se for congelar, deixe o recheio esfriar bem, antes de colocá-lo no interior do frango.
Depois de recheado e costurado, coloque o frango num saco plástico que o caiba e aperte bem para sair o ar. Coloque mais um saco, para garantir, e amarre. Envolva-o em papel alumínio e leve ao freezer por até três meses.
Quando for retirar para assar, deixe-o dormir de véspera na geladeira, para descongelar.
Ah, e quando forem assar, avisem a quem for “atucalhar” o forno para não deixar torrar o bichinho! rsrs
Bom apetite!
    Postado por Feito a Mão em culinária | Comentários (22)
    

    22 Comentários to “Frango desossado e recheado”

    1. ミ★ є∂ι ★彡 disse:

      Amiga, esse franguinho me deixou com agua na boca… rrs
      Hoje já é dia 6 mais ainda é tempo de te desejar um Feliz Ano novo, com muuuuuuito Amor, Paz, Saude e $uce$$$$$o.
      Ah vou anotar a receita do frango… hummmmmm obrigada por dividir essas delicias conosco.

      Beijos ♥ Edi

    2. Rosi disse:

      Ramalhooooooooo,
      menina, e agora? quero fazer tb…será q consigo amei, amei…hummmm, parece suculento mesmo….q vontade!!
      Bom, vamos ver se encontro coragem pra um dia desses fazer…o negócio é o desossar, pq se eu nao conseguir desossar, com certeza vou 'esfarelar' o pobre do frango…rsrs
      Muito obrigada, pelas dicas…beijos

    3. Rosi disse:

      Claudinha

      Escrevendo assim até parece fácil. Mas sou uma cozinheira de meia tigela mesmo, compro tudo semi pronto, pode falar que é feio, não ligo.
      KKKKKKKKKKKK
      Bjs, querida

    4. Fla disse:

      Menina que arraso hein?!
      Adorei. Nunca tentei rechear frango, vou experimentar.
      Bjs

    5. Bird learning to fly... disse:

      Eta que frango baaaaaoooo!!!!

      Oh Julia, quer dizer Ofélia hihihi ta que ta hein?! Cada coisa divinamente boa!!!

      Oh comprei os ingredientes para fazer o pao, quando fizer te aviso. Outra coisa, valeu pelas dicas do camarao! Pois palmito aqui é horrivel!!! Nada igual aos dai…

      beijocas e um cheiro

    6. Tuka disse:

      Nossa Claudia…
      Que delícia!
      Que vontade de comer este frango…Decidi,vou fazer no próximo final de semana…será q eu aguento até lá??!!?..rsrs..
      Postei no meu blog um projeto que pretendo relizar, mas ainda está distante..rsrs…
      Depois passa lá, vou precisar de idéias e sugestões suas.
      Um grande beijo,

    7. Fabiana disse:

      Claudinha, vi que está com tudo e mais alguma coisa na cozinha não é? Estou adorando s fotos, mas ainda não tive tempo de ler as receitas e nem os posts, que farei assim que estiver em casa, rs.

      Te desejo tudo o que de melhor existir viu? Bjsss

    8. Ana disse:

      Hummmm…amo frango e este devia estar uma delícia! Anda inspirada na cozinha hem???!!!!
      Abraços

    9. Livia disse:

      hummm, delícia, mas meu lugar não é a cozinha mesmo…. rsrs
      Super fiquei com vontade de comer, mas nem um pouco de fazer, hehehe
      Beijos…

    10. Priscila disse:

      Uma perguntinha: como vc arruma tempo pra tudo isso? Você ainda trabalha fora? Horário integral?!??!?! Meu relógio deve ser diferente do seu…
      Sensacional!
      Nem me atrevo a tentar!
      Bjs.

    11. Debbys disse:

      nesse quesito meu pai é o mestre aki em ksa… carnes, é por conta dele.. aliás, no natal e ano novo ele arrassou com o lombo, pq pernil é algo mt grande pra nós 3… enfim…. fikei com água na boca…
      Sobre a torta, não é segredo não, até pq ela pegou uma recieta na net e fez… mas claro q tem umas coisas q melhoraram a receita.. me manda seu email q passo pra ele, mais facil ne??
      bjssss

    12. Cláudia Ramalho disse:

      Edi, feliz ano novo pra vc também!

      Rosi, testa, vai, vc vai gosta. Se não quiser desossar tenta encomendar num açougue ele já desossado.

      Rosi, não é vergonha nenhuma. Eu não gosto de ditadura. Passo épocas longe da cozinha e de vez em quando baixa um santo cozinheiro! Aí fico inventando moda e engordando horrores… kkk

      Fla, o bom é cortar e não encontrar osso nenhum por dentro.

      Cris, que legal! Depois quero ver as fotos… Me diz aí se ficou bom. Depois que li o livro da Júlia vi que a farinha da Europa é diferente da nossa. Será que pode dar diferneça no tempo de fermentação? Como aí está nevando, é melhor vc deixar o pão descansar mais tempo. Se calor acelera a fermentação, o frio deve atrasar, né????

      Tuka, boa sorte no projeto. Daqui a 7 anos serei eu!

      Fabi, boa viagem e curta seus parentes. Feliz ano novo!

      Ana, pois é, eu bem que falei, né????

      Lívia, tem feito muitas artes? Vou já ver o que vc anda aprontando.

      Pri, eu trabalho das 7h às 13h30m, mas neste ano serão 8h, por causa da eleição. Esse franguinho eu fiz no dia 26, sábado, depois do natal. Essas invenções maiores eu faço nos finais de semana (de preferência aos sábados – pra ajudante lavrar a bagaceira) rsrs.

      DEbby, vou te passar meu e-mail então. Estou curiosa.

      Um cheiro!

    13. Flávia disse:

      Claudinha, onde você guarda as crianças enquanto faz tudo isso (com direito a fotinhos, inclusive?)rs rs rs.

      Minha pequena consome TODAS as minhas horinhas, tem feito um plantão maluco das 8 da manhã às 11 da noite e quer dedicação exclusiva!

      Saudades, viu?

      Quando crescer quero ser igual a você!

      Bjsss

    14. Bird learning to fly... disse:

      Oi Clau,

      Obrigada pelas dicas e comentarios :)

      Eu fiz o pao com fermento fresco, pois com o pozinho nao consegui. tentei 2 vezes e saiu uma meleca..Eu te falei que nao me dou com pao?! kkkk
      Ainda bem que tenho cachorro que adora pao solado rsrsrsr

      Vou colocar la no blog e deu os creditos, ta?

      Com o fresco até que deu certo…

      Beijocas
      ah, nao precisa fazer a bainha nao se for de lambswool que é igual a feltro! Nao desfia :D

    15. Elaine disse:

      Claudia,

      Ri muito com seu comentário lá no meu blog, kkkkk. Liga não, mulher, tem épocas que a gente quer mesmo é se esbaldar e entreter o paladar. Eu adoro comer e considero mesmo um prazer divino. E pra dizer a verdade, as receitas que você tem postado fazem mais meu gosto do que as saladas, mas eu estou fazendo mesmo um esforço esta semana, tanto que nem fico olhando muito as fotos que você tem postado, o que os olhos não veem o paladar não me atenta, hahaha. Eu tenho preparado normalmente a comida para as crianças e ontem fiz uma carne de panela que parecia estar deliciosa, mas me mantive na salada. Penso comigo: só uma semana entre tantas outras, só uma semana, rsrsrsrs. Parece até um mantra…mas se nada incorporasse nas laterais de meu corpo iria sem dó e com toda certeza me jogar no frango recheado e nas batatas (que são minha perdição).
      Bjs, Elaine

    16. devaneios domésticos disse:

      Tudo bem?????? Pasei para desejar um feliz 2010, cheio de realizações, muita paz e saúde!
      Seu frango está lindo e eu adoro muito frango assado, aqui em casa é especialidade do maridão, desossa um frango brincando, rsrsrs.
      Bjks,
      Fernanda

    17. Ana D'ávila disse:

      Querida, amei suas dicas! Vc é dez!!!
      Que Deus te abç hoje e sempre.
      Bjssss
      Da nova admiradora Ana

    18. Aurilene Alves disse:

      Oi! Tudo bem? Estava procurando por frango recheado na net e apareceu seu blog…vou fazer esta receita parece muito gostosa. Sucesso! Bj!

    19. nilzete de jesus paulino disse:

      Adorei este franguinho parece muito bom, irei fazer.
      beijos da
      Nilzete de Brasilia

    20. adorei saber que se pode congelar!!!!!!!!!
      maria

    21. junhamar disse:

      achei muito bonito e com uma aparencia saborosa essa receita do frango com a farofa.

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